Der Lehm- oder Steinbackofen: 
Brot baken- Bloatz baken - Obst dörren

Sauerteigbrot im Ofen                                               Bloatz als "Resteessen"                                     Dörrobst als Vitaminspeicher

Pizza backen

Bei ca. 280 Grad, mit an die Seite geschobene Glut, zweimal 1 Minute backen, dazwisch um 180 Grad drehen.

Brotbacken

Geheizt wird der Ofen mit hartem Eichen- oder Buchenholz. Das Holz (ca. 2 Schubkarren voll) muss in ungefähr 2 -4 Stunden zu Asche verbrennen. Der Backraum erreicht eine Temperatur von bis zu 300 Grad. Nach Entfernen der Asche und Glutreste werden die unteren Steinplatten mit einem feuchten Lappen ausgewischt. Danach werden die Brote "eingeschossen". Machmal erfolgte noch ein nachträglicher "Dampfstoß". Nach einer halben Stunde wird ein Brot zur Probe herausgenommen, um auf seine Unterseite zu klopfen. Bei hohlem Klang ist das Brot fertig, bei dumpfem Klang muss es noch weiter backen. Die Backzeit beträgt in der Regel ca. 1 Stunde. Gebacken wurden vornehmlich Sauerteigbrote. Der Sauerteig wurde regelmäßig mit Mehl und Wasser "gefüttert" und wurde von der Mutter zur der Tochter "vererbt".

Bloatz

Bloatz war ursprünglich ein Resteessen. Er wurde als nächstes in den noch heißen Ofen gebracht. Der vom Brotbacken übrige Roggenteig wurde mit Essensresten der Woche, sogar von der Hausschlachtung, belegt. Es entwickelten sich in jedem Haushalt andere Gepflogenheiten. Auch gab es regional sehr unterschiedliche Schreibweisen. 

Um die Verwirrung komplett zu machen, wird auch Kuchen als Bloatz bezeichnet. So gibt es den "Moattebloatz" (Käsekuchen) und "Quetschichbloatz" (Zwetschgenkuchen) und den "Kärwebloatz"

Dörren

Das Dörren von Obst erfolgt am Ende des Backtages bei einer Resttemperatur von 30 bis 70 Grad auf speziellen Holzrahmen, damit die noch heisse Luft "durchziehen" konnte. So wurde das Obst schonend haltbar gemacht und die Vitamine wurden für die Winterzeit erhalten.

Bilder vom Backtag